涪陵人愛吃愛品愛做咸菜，一般人家都儲存有好幾種咸菜，四季不缺。一些比較講究的富裕人家，多達一二十種咸菜，菜壇可擺滿一間屋，排列有序，稱之為“咸菜屋”。儲存咸菜的土陶壇有大小“自缽水甕菜壇”，“撲菜缽”等，仿佛進入陶器時代的陳列室。成菜分三大類：泡咸菜（即泡菜）、干咸菜、其他（豆豉、豆腐肉、胡豆瓣、海椒、糟海椒、紅苕絲、芋頭絲等）。泡菜一年四季可做，唯干咸菜多在春天制作。干咸菜主要以青菜和青菜頭為原料，其中青菜頭成菜是備受重視的一種，制作十分講究。干咸菜的種類。

　　有塊塊兒咸菜（又名malmal兒菜咸菜，即家制榨菜）、節節咸菜（又名匙匙兒咸菜，以青菜葉柄腌制）、絲絲兒咸菜（以青菜的莖腌制）、鹽菜尖兒（以莖瘤芥顛腌制，主要供煮湯）、水鹽菜（以青菜的葉腌制，供蒸燒白用）。其中塊塊咸菜有麻辣、香甜、五香等品種。每到春天各家妯娌、婆媳和鄰居之間都在暗中比賽，看誰做的咸菜品種多、刀工好、味道香。

        涪陵人待貴客以至辦宴席，咸菜總是上桌的最后一道菜，必須用漂亮的盤碟盛裝。盤中成菜七八種以至十余種，擺出“喜”、“壽”蝴蝶等圖案和花樣，塊塊咸菜總是處于顯著地位。咸菜雖上席晚，但最能引起客人的興趣。開初，客人們總是盯住最好的塊塊咸菜，十分文雅地拈一點兒在口中慢慢咀嚼，細細品味，若味道好，會當場喜形于色，一邊稱贊，一邊吃個痛快。誰家的咸菜做得好，受到好評，這家的家庭主婦就會被認為有操持、有教養，在家和出門都會臉上有光，格外受到人們尊重。若誰家咸菜做得不好，樣數不多，甚至端不出成菜來，人們們便會私下議論：“某家堂客懶，沒得操持窮得咸菜芽芽兒都沒得，可憐可憐！”以做咸菜論持家，以品咸菜論人品。

        在涪陵民間，有許多關于涪陵榨菜的民間諺語。如“涪陵榨菜，菜中之帥”、“涪陵榨菜，人人喜愛”、“涪陵名吃三件寶，榨菜、潞酒、油醪糟”、“好看不過素打扮，好吃不過咸菜飯”等